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内容简介：
本书从水产食品加工和食用品质的角度，对鱼、虾、贝、藻等水产品原料的基本性质、水产食品的加工方法以及质量控制作了系统的论述。
全书除绪论外共分两篇。篇水产食品原料共由七章组成，主要论述水产食品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后鲜度变化、质构及色、香、味等基本性质。第二篇水产食品加工由九章组成，详述用冷冻、干制、腌制、熏制、罐制方法加工水产食品，以及鱼糜制品、海藻加工食品、海鲜调味料、海洋功能性食品的生产基本原理和工艺，并对水产加工食品的质量控制作了介绍。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教学用书，也可作为研究生或从事水产食品加工生产的科技人员的参考书。
书籍目录：
绪论
节 我国水产食品原料
一、概述
二、各种常见水产原料
第二节 水产食品原料的特性
一、多样性
二、易腐性
三、渔获量不稳定性
四、原料成分多变性
第三节 水产食品加工现状与发展趋势
一、传统加工
二、现代加工
三、水产加工食品发展趋势
参考文献
篇 水产食品原料
章 水产食品原料的营养成分
节 鱼贝类的蛋白质
一、鱼贝类肌肉组织
二、鱼贝肉的蛋白质组成
三、鱼贝肉蛋白质的营养价值
第二节 鱼贝类的脂质
一、脂质成分的分类和结构
二、鱼贝类的脂质含量
三、脂质的组成及分布
第三节 鱼贝类的糖类
一、鱼贝类的糖原
……
第二篇 水产食品加工
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
水产食品学，I***N：9787109066847，作者：沈月新主编
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：8分
使用便利性：9分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：9分
加载速度：8分
安全性：7分
稳定性：5分
搜索功能：8分
下载便捷性：4分
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还行吧。
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如果不要钱就好了
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我说完了。
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听说内置一千多万的书籍，不知道真假的
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就是我想要的！！！
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下载速度还可以
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中评，付点钱这里能找到就找到了，找不到别的地方也不一定能找到
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不错，用着很方便
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：7分
主题深度：7分
文字风格：7分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：5分
知识深度：3分
知识广度：3分
实用性：4分
章节划分：6分
结构布局：4分
新颖与独特：5分
情感共鸣：6分
引人入胜：9分
现实相关：4分
沉浸感：7分
事实准确性：9分
文化贡献：7分