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内容简介：
本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分，食品的色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对
书籍目录：
目录章绪论节食品化学的概念第二节食品化学的发展历史第三节食品化学研究的内容和范畴第四节食品中的主要化学变化第五节食品化学的研究方法第六节食品化学在食品科学中的地位第七节食品化学的发展前景和研究方向思考
作者介绍：
李红，博士，副教授，硕士研究生导师。中国粮油学会会员，郑州轻工业学院青年骨干教师。近几年主要从事脂质分析、改性及天然产物提取、分离方面的研究工作。 近几年，本人主要承担本科生校级精品课程
出版社信息：
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：8分
主题深度：9分
文字风格：8分
语言运用：3分
文笔流畅：9分
思想传递：7分
知识深度：7分
知识广度：9分
实用性：6分
章节划分：7分
结构布局：3分
新颖与独特：7分
情感共鸣：3分
引人入胜：9分
现实相关：9分
沉浸感：5分
事实准确性：6分
文化贡献：4分