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内容简介：
本书在内容安排上注重基础知识、基本技能，加强实践教学内容，突出实用性。全书共11个项目，主要包括酶制剂的发酵生产、酶反应器的操作维护、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶的固定化、α淀粉酶的生产与应用、纤维素酶的生产、果胶酶的生产、酶法生产果葡糖浆、酶在果汁加工中的应用、酶法生产葡萄糖。每个项目由教学目标、项目简介、重点作业、工作任务、知识拓展、项目小结和复习思考题组成，认具体项目为载体组织教学内容，使学生在完成项目过程中构建相关理论知识，培养工作技能，发展职业能力。
本书可作为高等职业教育生物技术及应用、食品生物技术、生物制药等专业学生用书，也可供相关行业技术人员参考。
书籍目录：
项目1 酶制剂的发酵生产
任务1.1 产酶微生物的分离与纯化
任务1.2 培养基的制备
任务1.3 酶制剂发酵过程控制
任务1.4 发酵罐的操作使用
项目小结
复习思考题
项目2 酶反应器的操作维护
任务 酶反应器的操作使用
项目小结
复习思考题
项目3 酶的提取与分离纯化
任务3.1 细胞分离与破碎
任务3.2 酶的提取
任务3.3 酶的分离纯化
项目小结
复习思考题
项目4 酶的活力测定
任务 酶的活力测定
项目小结
复习思考题
项目5 酶的固定化
任务 酶的固定化
项目小结
复习思考题
项目6 α-淀粉酶的发酵生产与应用
任务 发酵法生产α-淀粉酶
项目小结
复习思考题
项目7 纤维素酶的生产
任务 纤维素酶的发酵生产
项目小结
复习思考题
项目8 果胶酶的生产
任务 果胶酶的生产
项目小结
复习思考题
项目9 酶法生产果葡糖浆
任务 果葡糖浆的酶法生产
项目小结
复习思考题
项目10 酶在果汁加工中的应用
任务 酶法澄清果汁
项目小结
复习思考题
项目11 酶在葡萄糖生产中的应用
任务 葡萄糖的酶法生产
项目小结
复习思考题
参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：7分
使用便利性：5分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：7分
加载速度：5分
安全性：5分
稳定性：8分
搜索功能：5分
下载便捷性：3分
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：5分
主题深度：7分
文字风格：4分
语言运用：9分
文笔流畅：6分
思想传递：8分
知识深度：4分
知识广度：4分
实用性：7分
章节划分：5分
结构布局：4分
新颖与独特：6分
情感共鸣：8分
引人入胜：7分
现实相关：3分
沉浸感：7分
事实准确性：4分
文化贡献：5分