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内容简介：
耿越编著的《食品营养学(全国高等院校食品专业规划教材)》主要介绍了食品营养学基本理论、植物化学物、食物的营养价值、加工和贮藏对营养的影响、合理营养与营养相关疾病、食物中的功效成分与保健食品及现代营养学的发展。
编者力求尽可能全面地介绍食品营养学的主要内容，力争能满足食品专业本科主干课程的需求。
《食品营养学(全国高等院校食品专业规划教材)》可作为高等院校食品科学与工程、食品安全、食品检验等专业的本科生教学用书，也可作为相关专业研究生、营养师、科研人员、临床医务人员以及食品营养相关人士的参考书。
书籍目录：
前言
章 绪论
节 营养学发展史的回顾l
第二节 营养学的基本概念和研究内容
第三节 学习食品营养学的意义
第二章 食物的消化与吸收
节 人体消化系统
一、消化系统的组成与功能
二、消化管平滑肌的生理特征
三、消化管的形态与结构
四、消化腺的分泌与功能
第二节 食物的消化
一、机械性消化
二、化学性消化
三、生物性消化
第三节 食物的吸收
一、吸收部位
二、主要营养物质的吸收
第三章 能量
节 人体的能量消耗
一、能量单位
二、基础代谢
三、食物热效应
四、活动的能量消耗
五、生长发育等特殊生理状况的能量要求
第二节 人体能量消耗的测定b
一、能量消耗量的测定
二、食品能量的测定
三、能量系数
四、能量需要量的计算
第三节 能量的参考摄入量及食物来源
第四章 宏量营养素
节 蛋白质
一、蛋白质的组成、分类及生理功能
二、蛋白质的消化、吸收与代谢
三、蛋白质的营养学评价
四、蛋白质的需要量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类概述
二、脂肪的消化吸收
三、脂肪酸纠
四、膳食脂肪的营养学评价
五、脂类的食物来源及膳食参考摄人量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的术语和分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的供给和膳食参考摄入量
四、碳水化合物的食物来源
第四节 水
一、人体内水的含量与分布
第五章 微量营养素
第六章 植物化学物
第七章 各类食物的营养价值
第八章 加工和贮藏对营养的影响
第九章 合理营养与营养相关疾病
第十章 食物中的功效成分与保健食品
第十一章 现代营养学的发展
主要参考文献
附录
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：7分
主题深度：4分
文字风格：8分
语言运用：9分
文笔流畅：7分
思想传递：3分
知识深度：9分
知识广度：7分
实用性：4分
章节划分：5分
结构布局：6分
新颖与独特：9分
情感共鸣：9分
引人入胜：6分
现实相关：6分
沉浸感：7分
事实准确性：9分
文化贡献：8分