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内容简介：
本书第一篇为食品添加剂基础知识，共二十四章。按照《中华人民***国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》的分类方法，分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。
第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用，共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用，并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。
附录部分收录《中华人民***国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增补品种。
为方便读者查阅，书末附有中文索引及英文索引。
本书突出应用技术，资料新颖。
本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用，也可作为高校食品类专业教学参考书。
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书籍介绍
本书第一篇为食品添加剂基础知识，共二十四章。按照《中华人民***国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》的分类方法，分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。
第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用，共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用，并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。
附录部分收录《中华人民***国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增补品种。
为方便读者查阅，书末附有中文索引及英文索引。
本书突出应用技术，资料新颖。
本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用，也可作为高校食品类专业教学参考书。
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：7分
主题深度：6分
文字风格：3分
语言运用：9分
文笔流畅：3分
思想传递：5分
知识深度：9分
知识广度：9分
实用性：4分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：3分
现实相关：4分
沉浸感：3分
事实准确性：7分
文化贡献：8分