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内容简介：
介绍西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕***，面包***，西饼***，果冻、布丁、慕斯***
书籍目录：
章 西式面点概述
节 西式面点发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用
第四节 西式面点制作常用设备与工具
第五节 西式面点技术学习方法
第二章 西式面点常用原料知识
节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳制品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 巧克力
第十二节 其他原料
第三章 西点制作基本操作手法
节 和、擀、卷
第二节 捏、揉、搓
第三节 切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕***
节 概述
第二节 蛋糕制作实例
第三节 其他类蛋糕制作实例
第五章 面包***
节 概述
第二节 面包生产工艺与方法
第三节 面包制作实例
第六章 西饼***
节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 派的制作
第四节 曲奇(饼干)的制作
第五节 泡芙的制作
第七章 果冻、布丁、慕斯***
节 果冻的制作
第二节 布丁的制作
第三节 慕斯的制作
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书籍信息完全性：3分
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不错，用着很方便
- 网友 国***芳：
五星好评
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：3分
主题深度：6分
文字风格：4分
语言运用：9分
文笔流畅：8分
思想传递：5分
知识深度：4分
知识广度：9分
实用性：8分
章节划分：6分
结构布局：7分
新颖与独特：7分
情感共鸣：8分
引人入胜：6分
现实相关：3分
沉浸感：8分
事实准确性：5分
文化贡献：9分